食品检测安全小知识——产品保质期解读

2020-05-21

食品的保质期是多少?不同国家对食品的保质期有什么不同的要求?超过保质期的食品如何处理?

1、 食品的保质期是多少
根据《食品安全法》及相关标准,食品保质期是指在规定的储存条件下保持食品质量的期限。保质期由生产企业根据食品特性、加速试验或检测结果确定,相当于企业对消费者对产品的承诺。在此期间,食品的风味、口感和安全性等各方面都得到保证,可以安全食用。
保质期由两个要素组成,一是储存条件,二是保质期。它们密切相关,密不可分。食品标签上必须标明储存条件,通常包括:常温、暗贮、冷藏、冷冻等。如果产品的储存条件不符合要求,食品的保质期有可能缩短,甚至失去安全保障。

2、 食品保质期国家规定
在日本,食品的保质期非常严格,包括“食用期”和“品尝期”。前者主要用于易腐食品(如生鲜食品),是指不开放的安全食用期限;后者主要用于加工食品(室温冷藏或保藏),是保证食品质量和口感的期限。根据欧盟的规定,保质期可以分为“食用前”和“食用前最佳”。美国食品包装上有四种日期,一般都是根据食品的性质来标注的。一是食品外包装箱上必须标明“销售期限”;二是“最佳食用期”;三是“食用期”,即食品的最后食用日期,超过此日期必须销毁;四是食品上必须标明“密封包装日期”,以免出现问题接受调查。

3、 各种食品的保质期
一般来说,易腐易氧化食品对保质期的要求较高。水分活度高、蛋白质和脂肪含量高的食品在保质期后更有可能产生质量风险,但可能不会产生危害,只有通过检验才能确定。但是,由于微生物、氧化或金属离子或脂肪酸败而引起的食物变质,食用后可能对人体造成危害。尤其要注意肉制品、食用油和鸡蛋的保质期。过期食用油通常会出现酸败,酸败过程中还会产生其他有毒物质。臭鸡蛋,即使煮熟和油炸后,也不能吃。

4、 超过保质期的食品不得再出售
超过保质期的食品不能再出售,必须下架。但超过保质期的食品并不等于有害食品;一些食品的主要变化是感官质量的恶化,感官质量仍然可以食用,如:一些果汁、饮料和一些脂肪含量较低的干粮制品等;也有可能产品质量的影响不大,但是,有些食品在保质期后可能会引起微生物、重金属和过氧化值等安全隐患,如一些冷藏食品、金属罐头食品和油炸食品。超过保质期的食品回收后,一般有两种处理方式:一是焚烧销毁或作为垃圾丢弃;二是加工成饲料,用作肥料等回收。

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